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ノーマ発酵ガイド

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「ノーマの発酵ガイド」\rレネ・レゼピ / 水原文 / デイヴィッド・ジルバー\r角川書店\r‎2019年3月20日\r456ページ　大型本　ハードカバー\r201×262mm 厚さ43mm〜\r\r本に挟んであったアーティスティックな海藻のポストカードもキレイな状態です。そのまま挟んでお送りします。\r------------------------------------------\r帯の下部分がキモチめくれているくらいで、他は概ね新品同様キレイな状態です。写真をご確認ください。\rですが、自宅書棚に挿してありましたので神経質な方はご遠慮ください。\r\r引き取りはそのままの値段で配送希望は着払いにてお送りいたします。\r※値引き交渉には対応致し兼ねますので予めご了承ください。\r------------------------------------------\r\r“ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている―鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。〜中略〜ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、1冊にまとめた。100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。”\r\r惜しくも閉店となり幻となったレストラン「inua」は角川初の飲食店でした。「NOMA」（デンマーク・コペンハーゲン）のシェフ、レネ・レゼピを迎えてなワケでしたので、この本も気合の入った一冊です。\r\rアジアとりわけ日本の味噌や醤油についてリスペクトされています。（表紙のイラストにもうなづけますね）世界の発酵の文化や歴史、化学についてまで触れており、読み本として（重厚ですが）、ペラペラめくってアート本としても楽しめます。\r\r手放すには少々惜しいですが、キレイな状態のうちに提供したいと思います。「家庭に取り入れて」には少し本格的な気がしますが、今や味噌づくりや自作コンブチャにハマっている人も多数ですので、おすすめです。

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